2008
Il nome Varvàra è in onore della Baronessa Varvàra Wrangler, moglie del Conte Ugolino della Gherardesca e bisnonna del Conte Federico Zileri Dal Verme, attuale proprietario.
Questo vino nasce dalla volontà di sviluppare un prodotto più immediato mantenendo il frutto in primo piano.
Cabernet Sauvignon
Merlot
Syrah
Petit Verdot
Lunga macerazione sulle bucce per Merlot e Cabernet Sauvignon; una conduzione di fermentazione con pochi rimontaggi all’aria per mantenere in stress il lavoro dei lieviti; picco di temperatura 30 gradi sui Cabernet, ed un periodo di contatto bucce, macerazione, 15 giorni per Syrah e Petit Verdot, mentre oltre 3 settimane per Merlot e Cabernet Sauvignon; obbiettivo da Cabernet Sauvignon e Merlot la profondità e struttura, dallo Syrah succosità e speziatura, metre il Petit Verdot una nota di austerità tannica ed olfattiva; (qui presente al 10%)
Nel 2008, annata ricca, un affinamento più lungo rispetto alle annate precedenti, 16 mesi in legno; questo al fine di rendere definito e misurata la ricchezza di questo vino.
Provenienza e Suolo
Terreni Calcarei, Franco Argilloso: 58% sabbia, 27% argilla, 15% limo, pH.8
Zona di Produzione
Vigneti di collina con un'altitudine media di 70 m.s.l.m., esposizione ovest sud-ovest.
Densità di Impianto
6.500 viti per ettaro
Resa per ettaro
75 Quintali di uva
Gambero Rosso
2 bicchieri
Wine Spectator
90 pts
Falstaff
88 pts
I vini di Veronelli
88 pts
Wine Enthusiast
91 pts
Le guide de l'Espresso
15 pts